凉水书库

拔丝红薯（po1⒏homes）（第3页）

等油烧到五六成热，红薯入锅，小火慢炸几分钟，表皮焦黄后捞出。

“你不天天在吗？”程晋山没心没肺地问了句。

项嘉垂下眼皮，没有回答他的问题，而是说起第二件事：“林婶身体不好，你多上点儿心，等他们俩年纪大了，搬过去照顾更方便。”

“那不行。”程晋山可不上当，“年轻人和老人住不到一起，保持点儿距离感挺好。”

他在别人家电视里看过不少家庭伦理剧，没结婚的时候千好万好，结婚之后，婆媳矛盾就要找上门。

他不想让项嘉受委屈，又不太会处理复杂关系，所以还是分开过比较好。

程晋山想得长远，项嘉却一无所知。

“都行。”她言尽于此，不打算再劝。

拔丝算个麻烦菜，最关键也最容易翻车的就是熬糖这一步。

干净的锅里加入适量清水，再放入等量白糖，用锅铲不停搅拌，保证受热均匀。

白糖慢慢融化，水分也在蒸发，渐渐的，糖液变得黏稠，呈现出甜蜜的焦糖色。

及时关火，将炸好的红薯块倒进去，快速翻动。

黏糖扯出缠绵细丝，仿佛可以无限拉长。

盘子底部刷一层油，防止粘连。

这道菜趁热吃最好，一旦变冷，就会泛出苦味。

程晋山抡圆胳膊，将拔丝扯出一米来长，又凑上前咬。

项嘉翻转筷子，不轻不重地敲了下他的脑袋，另盛一碗冷水，教他正确吃法。

糖丝遇水即断。

原来，对付难缠拔丝，也有斯文技巧。

感谢宴格外丰盛，项嘉做了七八道菜，一盆皮薄馅大的肉包子，还有道平桥豆腐羹，茶几差点儿摆不下。