凉水书库

第93章（第2页）

捞出来过一下凉水，使土豆快速降温，然后把土豆皮给剥干净，这样可以防止土豆皮粘在手上。

接着将其他需要准备的菜都仔细地洗干净，切成合适的大小，才开始了做菜的过程。

首先煮汤。

锅里加入一大碗清水，打开火煮沸，随后丢一小块猪油和几粒花椒下去，等待着水慢慢变得热腾腾。

等水完全沸腾后，轻轻打入两个打散了的鸡蛋。

用倾斜的碗慢慢地倒入已经打好的蛋液到锅里，并且要不停地搅拌它，以便让蛋花更加细腻。

最后从锅里舀一勺滚烫的热汤来冲洗碗中剩下的蛋液，以充分利用每一份食材。

放点儿适量的盐以及切碎的新鲜葱花提味，一碗香喷喷的蛋花汤就做好了。

接下来干炒土豆。

先确保锅是干的再放入一勺猪油，待油温适中、完全融化后将之前提前煮熟并剥了皮的土豆块倒进去，并且使用铲子或者勺子把它压碎成适当的形状。

在加调料之前需要事先留出一小部分未添加任何作料的土豆泥，这部分与之前煮好的蛋花汤一同搅拌均匀制成绵密的土豆泥，交给张宝珠喂给狗蛋吃。

此时只有赵春花还在厨房里忙碌着，她手脚灵活地往剩下的大部分土豆泥里撒了一小撮细盐、切好的葱花点缀其中，再拌入少许咸菜，这样一来色泽诱人、味道鲜美的咸香十足的土豆泥就制作完成了。

最后一道菜则是青椒炒肉丝。

提前将新鲜的肉丝裹上一层调制好的红薯淀粉糊，这样做可以让肉变得更加嫩滑。

当锅中的食用油加热至适宜温度时就可以下入处理过的肉丝，通过不断的翻炒避免其因长时间贴合而导致烧焦或粘连锅底的情况发生。

随着火焰不断加热，很快肉的颜色开始从淡红色逐渐变成金黄色，这时候就是最好的时机，可以倒入之前已切片准备好且颜色亮丽的青椒一起继续翻炒，两者相互融合使得菜肴香气四溢。

想要保持肉类更嫩滑的话可以选择先把肉盛出后再单独烹饪青椒，但这并不是唯一的选择。

不过赵春花偏爱稍微多炖一会儿的猪肉条，虽然这样做会使得肉质比直接快炒来的要软糯许多，但由于过分软嫩反而可能会有一种未完全熟透的感觉，这种口感并不符合她的个人喜好。