凉水书库

第110章（第1页）

江盈知跟孙掌柜问好后说：“可不是得早点来，我晌午还得回去支摊呢，那面筋留了没？”

“面没好，那什么面筋留了，”孙掌柜跟她实话实说，“瞧着也不大有卖相的样子，这真能当作一道菜卖出去？”

江盈知点头，“等会儿尝了就知道。”

到了小厨房，她拿出酵面放进面筋里，等着它先发酵膨胀，上锅蒸一炷香的时辰。

然后将黄花菜、金针、干香菇、笋干全都浸在水盆里，让它们慢慢泡发开。

她拿出蒸熟的烤麸，蒸过后从一块很扁的面，突然变得蓬松多孔起来，她撕着烤麸，跟胖师傅说：“不要用刀切，就得手撕才能入味。”

好些食材手撕和刀切得整整齐齐，那种下锅煮熟后的口感是不同的。

胖师傅点点头，他闻了下手里的烤麸，“有点酸气，跟放坏了差不多。”

“所以这撕好的烤麸，得再过一遍滚水，”江盈知把烤麸放在竹爪篱上，再焯水过一遍，去掉发酵产生的酸气。

她把烤麸的水挤干，在胖师傅以为能炒了后，江盈知又开始下锅油炸，去除烤麸里的水分，把原本软软弹弹的烤麸炸到外皮像是馒头被烘干后的触感和色泽。

才终于下锅翻炒，木耳、黄花菜、笋干、香菇碎连同烤麸一起炒，最后焖煮到水分彻底收干，烤麸的颜色变得酱黄。

江盈知把筷子递给胖师傅，“来，您老尝尝。”

胖师傅鼻子也很灵，他接过筷子，没尝就先说了句，“这滋味肯定差不了。”

他先夹了块折腾了好半天的烤麸，汁水一直往下滴，他只好放在碗里，然后再送到嘴边。

烤麸本来就孔多，在焖煮的时候汤汁不断渗入，哪怕不咬，只是提起来的时候汁水都往下流，一进嘴，那浓重的酱汁便从被牙齿挤压的烤麸里爆出。

而且那又软又脆的木耳、滑嫩的香菇、口感很特别的黄花菜，配上烤麸后，有种海浦菜的清淡，但又有着不属于海浦的浓油酱赤，会让食客觉得出乎意料的一道菜。

胖师傅连说了三个好字，他吃了小半碗才放下筷子，“这要一上单子，肯定卖得特别好。”