凉水书库

第273章（第2页）

江盈知在四时鲜后街买了间小?屋，不贵，百来两，只隔了条街，很?近。

她?把处理食材的地方放在那，不会影响食客吃饭，之?前没有办法，处理鱼的时候在那边，不管打扫得多?干净，总会留下鱼腥味。

这些鲫鱼到了几个婆子手上，很?快就?开膛破肚取出肚肠，收拾得干干净净。

一些鲫鱼，江盈知拿来炒鲫鱼粉，炒的跟肉松一样松散，这可?是纯天然的提鲜调味料。

她把这些鲫鱼粉放在盆里，熬上猪骨，等猪骨汤沸了后，放豆油和?熟猪油还有虾籽，最后加上鲫鱼粉，熬出来的汤白如牛奶，这便是白汤。

有了白汤，就?得配上细面，和?大碗，这叫白汤大面。

白汤大面成了，按江南那边的吃法，要配肴肉和蟹黄汤包。

肴肉其实就?是水晶猪蹄，但是那猪蹄要先腌，腌制后再和?香料放到一锅里煮，煮到软熟，待它变冷后，切片。

一整块的肴肉，皮底加上粉红细腻的肉，掺杂着?些许筋。

不过江盈知不会做，正宗腌制的肴肉得放硝石，她?做不出来。

只好炖一锅肘子，大冷天的，吃肘子也很?好的，啃那烂糊的皮，掺着?瘦肉时，最好吃。

她?还做了点汤包，不是蟹黄的，而是灌汤包，薄薄一层皮，里头汤包肉。

当皮破的时候，鲜汤会流出来，要是吃得快，急于想要一口塞进嘴里，保准被烫到。

这三样，她?用来招待河泊所小?吏。

本来过来蹭饭的小?吏们，想着?要面对一桌宴席时，心怀忐忑，私底下和?陈三明说?，要不要凑点钱。

毕竟今时不同往日，在四时鲜定一顿小?宴，外头的价格能从二两喊到十?两去，吃这样一顿天价的饭，会让他们心里有负担。

甚至扒拉出钱袋子里仅有的几个铜板，凑了小?几两的钱。