凉水书库

第114章（第1页）

我拿着爱刀“仓吾”和另外两个在我们店里以刀工闻名的厨师，对着那牛比划着，讨论该怎么下刀会比较好。

厨师长老王觉得自己的光线被人挡住了，于是不爽的瞪着眼睛吆喝着，“你们这群小鬼，还不弄其他配料去，凑在这里看什么呢！再过2小时客人就到了，到时候上不了菜，我就把你们摆上去给人啃喽！”

“哄”的一声，厨子们四下散去，弄调料的弄调料，准备海鲜的准备海鲜，准备蔬果的准备蔬果。不过所有人的目光都很一致的，不时的偷偷看我和其他两个厨师解剖牛的尸体，将它分成一块块。

一头的身上能用来烧做烧烤的不会超过30斤肉，我现在要做的事就是将这30来斤的肉从这一整头牛上割下来，切剩下的部分则用其他菜的烹制。我和两个助手飞快的将菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、牛小排、牛上脑、板腱肉、上肩胛肋眼心、腹胁肉、上后腿肉、牛舌等等细细的切了出来，然后等在一边的二厨将它们拿到外边的厨房用特制的酒料腌制起来，等着备用。我们继续将其他不适合烧烤用的牛肉分割出来，切成一块一块，按照一会做的菜需要用什么材料分堆摆好。

牛尾洗干净之后直接拿去做汤慢慢炖着，牛蹄筋切下来烧蹄筋，牛腱配上老汤煮酱牛肉，牛骨头加上新鲜海鲜和蔬菜大锅熬汤待用。剩下的其他肉，我让其他厨师将它们剔下来，碾成软软的肉糜，卷起来，然后逐一拌进各种味道，比如香草、大葱、凤尾鱼、腌胡椒、橄榄等等，做成牛肉它它。（牛肉它它是一种意大利风格的生吃菜肴哦^O^）

“对了，王厨，那个准备好了吗？”我忽然想起来早上吩咐他的事，便问道。

“老板，准备好了，我一大早就挑了最好的肉用酒腌着呢，还有一大块正在冰箱里，我亲手弄得，绝对不会出问题！”见我问起，老王连忙挺直腰板大声回答我。

“恩，那就好！”我点点头，“一会等客人到了，你就拿出来装盘，记得两个一起上！”

“是！”

我刚刚和老王说的，是我今天特地准备的菜，和之前的牛肉它它一样，是整个烤全宴里唯一的三道生吃的菜肴：Carpaccio，牛肉刺身，及牛肉它它。

所谓的Carpaccio是将带着血色的生牛肉切片平铺在碟子上，牛肉表面放上芝麻叶、芝士、核桃、柠檬等。虽然看起来十分的简单，但要做好这道菜，事前的准备功夫可要花上不少时间。首先要选取优质的牛肉切片，用蒜茸、胡椒粒以及美酒rosemary浸没腌制，至少得用五六个小时。然后将腌好的牛肉铺在保鲜膜上，像卷寿司一样把牛肉片卷起来，放在冰箱中冷冻，既能让腌料更均匀地渗入到肉中去，也让浓烈的酒味得以挥发。做好一道Carpaccio几乎得用上一天的时间，因此店里只有在指定烤全宴的时候才会做这道经典的开胃前菜。貌不惊人的Carpaccio吃在口里给人感觉出乎意料的鲜美，那几片薄得透明的生肉片最大限度的保留了牛肉的生鲜美味，柔软得几乎入口即化。薄薄的芝士切片和各式口感的生食鲜蔬更是对原汁原味的坚定追求。

而牛肉刺身不象Carpaccio那么麻烦，但是它对牛肉本身的要求却在Carpaccio之上。为了今天的这次烤全宴，老王在一个星期前就从盛产美味牛肉的肯他行省预订了最高级的牛肉，空运一拿到后马上切割，然后把牛肉冷藏在零下60摄氏度的冰柜里，雪藏5到7日，待牛肉纤维被冰晶完全扭曲。算到今天晚上正好是第6天，等客人到达之后，才会将牛肉从冰柜里取出解冻，这样才可以保持冰在融化的时候让肉在肉汁最充足的情况下变得松嫩，入口即化。

“老板，配刺身的蘸料调好了，您来尝尝看行不行！”那头，负责今天调配所有烧烤酱及调味酱的杰克把我叫了过去。